Potřebné ingredience. na těsto: 750 ml vody 23 dkg másla 23 dkg hladké mouky špetka soli 8 vajec 1. náplň: 750 ml mléka 2 karamelové pudinky cukr moučka 1 máslo 2. náplň: 1 šlehačka 1 ztužovač šlehačky cukr karamelová poleva: 25 dkg cukru krupice 1-2 smetany ke šlehání.
Tento recept mám zo starej kuchárky a robím ho vždy, keď chcem mať dokonalé veterníky, venčeky alebo iné zákusky. Potrebujeme: 50 g kryštálového cukru. Cca 5-6 lyžíc mlieka. 220 g práškového cukru preosiateho. Salko (ak je treba upraviť hustotu) Postup: 50 g cukru dáme na panvicu s hrubším dnom a necháme skaramelizovať
Připravené těsto nalijeme na plech a zvolna upečeme. Mezitím vyšleháme karamel (vařené kondenzované mléko) s máslem do hladkého karamelového krému. Ztužený tuk rozpustíme na mírném plameni, vmícháme cukr, kakao, pudink, horkou vodu a rum. Mícháme, dokud není poleva úplně hladká. Vychladlý korpus rozřízneme a
Plech vystelieme papierom na pečenie a pomocou šablóny alebo cukrárenského vrecka striekame sneh na papier. Pečieme v rúre vyhriatej na 125°C cca 60 minút. Po vybratí z rúry necháme laskonky vychladnúť.
Nakonec zlehka vmícháme sníh z 5 bílků. Dáme na vymazaný a moukou vysypaný plech. Pečeme cca 20 minut. Na krém utřeme do pěny 1/2 kg tvarohu, 250 g ztuženého tuku, 150 g práškového cukru, 1 vanilkový cukr. Upečený plát rozřízneme na dvě části a naplníme krémem. Karamelový tvarožník pak necháme ztuhnout.
Na 2 plechy rozložíme pečicí papír a rozetřeme těsto rozdělené na poloviny. Upečeme je v předehřáté troubě na 200 °C. Prvních 15 minut troubu vůbec neotvíráme, bubliny by splaskly. Pečeme asi 30–40 minut. Povrch musí být na dotek křupavější, protože jak chladne, trochu změkne.
NKsKUps. 53 120 327 367 207 360 457 97 397
karamelovy veternik na plech recept
